Umami ciekawostki
Umami to jeden z pięciu podstawowych smaków rozpoznawanych przez ludzkie kubki smakow, obok słodkiego, słonego, kwaśnego i gorzkiego.
Jest często opisywany jako smak mięsny, rosołowy lub pełny.
Ostatnia aktualizacja: 2025-02-13 19:02:43
13 ciekawostek o umami
1. Umami zostało odkryte w 1908 roku przez japońskiego naukowca Kikunae Ikedę. Zauważył, że smak wodorostów kombu (używanych do bulionu dashi) nie pasuje do żadnego z czterech znanych wówczas smaków. Wyizolował glutaminian sodu (MSG) jako źródło tego smaku i nazwał go „umami”.
2. Słowo „umami” pochodzi z języka japońskiego i oznacza „przyjemny, mięsny smak” lub „esencję pyszności”.
3. Za smak umami odpowiada kwas glutaminowy (aminokwas) i jego sole, np. glutaminian sodu (MSG).
4. Umami występuje naturalnie w produktach takich jak pomidory, sery dojrzewające, grzyby, mięso, ryby, soja i wodorosty.
5. Ser parmezan jest jednym z najbogatszych źródeł umami, zawierając wysokie stężenie glutaminianu.
6. Umami działa jako naturalny wzmacniacz smaku, sprawiając, że potrawy są bardziej aromatyczne.
7. Smak umami towarzyszy nam od pierwszych dni po narodzeniu, ponieważ mleko matki zawiera duże ilości kwasu glutaminowego.
8. Kubki smakowe posiadają specjalne receptory (mGluR4 i T1R1/T1R3) odpowiedzialne za wykrywanie umami.
9. W kuchniach azjatyckich, zwłaszcza japońskiej i chińskiej, umami odgrywa kluczową rolę, np. w sosie sojowym, miso i dashi.
10. Potrawy bogate w umami mogą zmniejszyć zapotrzebowanie na sól, ponieważ same w sobie intensyfikują smak potraw.
11. W przeciwieństwie do innych smaków, umami charakteryzuje się długim, przyjemnym posmakiem w ustach.
12. Według badań, umami może wpływać na regulację apetytu i pomagać w utrzymaniu uczucia sytości.
13. Glutaminian sodu, często kojarzony z umami, u niektórych może wywoływać reakcje alergiczne (tzw. „syndrom chińskiej restauracji”).
Autor: Pasjonat
Dodaj ciekawostkę
Umami pytania
Jak działa umami na nasze kubki smakowe?
Umami jest wykrywane przez receptory smakowe, które reagują na glutaminian (aminokwas) oraz nukleotydy (inozynian i guanylan). Te substancje wzmacniają się nawzajem, co sprawia, że potrawy bogate w umami wydają się bardziej intensywne.
Jak rozpoznać smak umami?
Aby rozpoznać umami, spróbuj produktów bogatych w glutaminian, takich jak: dojrzałe pomidory, parmezan, grzyby shiitake, bulion mięsny.
Czy umami można wytworzyć sztucznie?
Tak, glutaminian sodu (MSG) jest syntetycznym źródłem umami. Jest szeroko stosowany w przemyśle spożywczym jako wzmacniacz smaku.
Dodaj pytanie / odpowiedź
15 ciekawostek o orzeszkach ziemnych
Orzeszki ziemne znane również jako fistaszki lub orzechy arachidowe to jedna z najpopularniejszych przekąsek na świecie. Mimo nazwy nie są orzechami – należą do rodziny roślin strączkowych, podobnie jak fasola i soczewica.
14 ciekawostek o Strefie 51
Strefa 51 to tajna baza wojskowa należąca do Sił Powietrznych Stanów Zjednoczonych, położona na pustyni w stanie Nevada. Oficjalnie służy testowaniu nowoczesnych samolotów i technologii wojskowych. Znajduje się około 135 km na północ od Las Vegas, w pobliżu wyschniętego jeziora Groom Lake.
21 ciekawostek o wikingach
Wikingowie to najemni wojownicy pochodzący z terenów dzisiejszej Skandynawii, którzy od VIII wieku podejmowali wyprawy kupieckie i rabunkowe. Jak wyglądały pogrzeby wikingów? Jak zakończyła się epoka wikingów?
14 ciekawostek o pistacjach
Pistacje to jadalne nasiona drzewa pistacjowego (Pistacia vera), które pochodzą z Azji Środkowej i Bliskiego Wschodu. Są znane ze swojego charakterystycznego smaku, chrupiącej konsystencji i bogactwa wartości odżywczych. Występują w twardej, beżowej łupinie, a ich jadalna część ma zazwyczaj zielonkawy lub żółtawy kolor.