Umami ciekawostki
Umami to jeden z pięciu podstawowych smaków rozpoznawanych przez ludzkie kubki smakow, obok słodkiego, słonego, kwaśnego i gorzkiego.
Jest często opisywany jako smak mięsny, rosołowy lub pełny.
Ostatnia aktualizacja: 2025-02-13 19:02:43
13 ciekawostek o umami
1. Umami zostało odkryte w 1908 roku przez japońskiego naukowca Kikunae Ikedę. Zauważył, że smak wodorostów kombu (używanych do bulionu dashi) nie pasuje do żadnego z czterech znanych wówczas smaków. Wyizolował glutaminian sodu (MSG) jako źródło tego smaku i nazwał go „umami”.
2. Słowo „umami” pochodzi z języka japońskiego i oznacza „przyjemny, mięsny smak” lub „esencję pyszności”.
3. Za smak umami odpowiada kwas glutaminowy (aminokwas) i jego sole, np. glutaminian sodu (MSG).
4. Umami występuje naturalnie w produktach takich jak pomidory, sery dojrzewające, grzyby, mięso, ryby, soja i wodorosty.
5. Ser parmezan jest jednym z najbogatszych źródeł umami, zawierając wysokie stężenie glutaminianu.
6. Umami działa jako naturalny wzmacniacz smaku, sprawiając, że potrawy są bardziej aromatyczne.
7. Smak umami towarzyszy nam od pierwszych dni po narodzeniu, ponieważ mleko matki zawiera duże ilości kwasu glutaminowego.
8. Kubki smakowe posiadają specjalne receptory (mGluR4 i T1R1/T1R3) odpowiedzialne za wykrywanie umami.
9. W kuchniach azjatyckich, zwłaszcza japońskiej i chińskiej, umami odgrywa kluczową rolę, np. w sosie sojowym, miso i dashi.
10. Potrawy bogate w umami mogą zmniejszyć zapotrzebowanie na sól, ponieważ same w sobie intensyfikują smak potraw.
11. W przeciwieństwie do innych smaków, umami charakteryzuje się długim, przyjemnym posmakiem w ustach.
12. Według badań, umami może wpływać na regulację apetytu i pomagać w utrzymaniu uczucia sytości.
13. Glutaminian sodu, często kojarzony z umami, u niektórych może wywoływać reakcje alergiczne (tzw. „syndrom chińskiej restauracji”).
Autor: Pasjonat
Dodaj ciekawostkę
Umami pytania
Jak działa umami na nasze kubki smakowe?
Umami jest wykrywane przez receptory smakowe, które reagują na glutaminian (aminokwas) oraz nukleotydy (inozynian i guanylan). Te substancje wzmacniają się nawzajem, co sprawia, że potrawy bogate w umami wydają się bardziej intensywne.
Jak rozpoznać smak umami?
Aby rozpoznać umami, spróbuj produktów bogatych w glutaminian, takich jak: dojrzałe pomidory, parmezan, grzyby shiitake, bulion mięsny.
Czy umami można wytworzyć sztucznie?
Tak, glutaminian sodu (MSG) jest syntetycznym źródłem umami. Jest szeroko stosowany w przemyśle spożywczym jako wzmacniacz smaku.
Dodaj pytanie / odpowiedź
Autor paczki wiedzy: Pasjonat
Mam na imię Mateusz, swoją przygodę z ciekawostkami rozpocząłem ponad 20 lat temu zbierając najróżniejsze czasopisma popularno-naukowe. Świat jest pełen tajemnic, które uwielbiam poznawać. Dzięki paczce wiedzy, mogę się nimi z Wami dzielić. Moje główne zainteresowania to: geografia, historia, sport i muzyka.
Jestem również wielkim miłośnikiem kawy:) 
21 ciekawostek o polatuchach
Polatucha to mały gryzoń należący do rodziny wiewiórkowatych, znany przede wszystkim ze swojej zdolności do szybowania. Występuje głównie w północnych lasach Eurazji – od Skandynawii przez Rosję aż po Japonię. Jej łacińska nazwa to Pteromys volans, co oznacza dosłownie „latająca skrzydlata mysz” – choć z myszami ma niewiele wspólnego.
24 ciekawostki o porach
Por to warzywo należące do rodziny amarylkowatych, blisko spokrewnione z cebulą i czosnkiem. Charakteryzuje się długą, białą łodygą (w rzeczywistości jest to zgrubiała pochwa liściowa) oraz zielonymi liśćmi tworzącymi wachlarz.
21 ciekawostek o piłce wodnej
Piłka wodna to zespołowy sport wodny rozgrywany w basenie, w którym dwie siedmioosobowe drużyny rywalizują o zdobycie większej liczby bramek. Zasady gry przypominają nieco połączenie piłki ręcznej i pływania.
22 ciekawostki o amerykańskim tygodniku Time
„Time” to jeden z najbardziej wpływowych tygodników informacyjnych na świecie. Od początku jego celem było podawanie obiektywnych i zwięzłych informacji dla zapracowanego amerykańskiego czytelnika. Przez dekady pełnił rolę intelektualnego barometru amerykańskiego życia publicznego i międzynarodowego, będąc nie tylko źródłem informacji, ale również formą komentowania rzeczywistości przez okładki, felietony i coroczne zestawienia.
