Dlaczego fartuch kuchenny jest potrzebny w kuchni?

Fartuch kuchenny to niezbędny element stroju zarówno profesjonalnego kucharza czy kelnera, ale także „domowego szefa kuchni”. Chroni, zdobi (kucharza albo kuchnię), podkreśla indywidualizm i pozwala na wyrażenie swoich upodobań, nie tylko kulinarnych. Czy wiesz, dlaczego fartuch jest potrzebny w kuchni?

Kitel kucharski – coś więcej niż fartuch

Kucharze w najlepszych restauracjach noszą dużo więcej niż fartuch kuchenny – mają całe „umundurowanie”! Po raz pierwszy taki sposób ubierania się kucharzy zaproponował w XIX wieku Marie-Antoine Carême, francuski cukiernik i szef kuchni. Jego zespół nosił białe bluzy kucharskie z podwójnym przodem – kojarzące się z czystością i izolujące ciało od wysokiej temperatury panującej w kuchni. 

Kitel zapinany na dwa rzędy guzików z długimi rękawami nie tylko dodaje kucharzowi szyku, ale przede wszystkim zabezpiecza go przed pryskającym olejem, gorącymi sosami i zupami czy buchającą parą. Zachodzące na siebie poły chronią tors podwójnie, a poza tym można je przepiąć, gdy mundur mocno się zabrudzi. W czasie gotowania bardzo łatwo o wypadek, po którym zostają blizny do końca życia, dlatego kucharski uniform powinien być wykonany z grubej, wysokogatunkowej tkaniny, np. bawełnianej. 

Inne obowiązkowe elementy kucharskiego ubioru to:

• długie spodnie i zabudowane buty – pełnią taką samą funkcję, co kitel, czyli chronią ciało i skórę przed oparzeniami/skaleczeniami,
• czapka – zapobiega dostaniu się włosów do przygotowywanych potraw, a dawniej znacznie podnosiła rangę kucharza (w starożytnej Asyrii kucharz królewski nosił unikalne, bogato zdobione nakrycie głowy przypominające koronę!),
• chusta, tzw. krawatka (obecnie noszona coraz rzadziej) – pochłania pot, który mógłby skapać na talerz gościa albo do garnka.

Kucharz może nosić również fartuch kuchenny lub zapaskę, które stanowią dodatkową ochronę i da się je błyskawicznie wymienić na czyste. Ma to ogromną zaletę, ponieważ współcześni kucharze „występują” nie tylko w kuchni, ale często wychodzą do gości, bezpośrednio do stolika albo są doskonale widoczni z sali, gdy pracują w kuchni otwartej. Z tego powodu ich wygląd – również bluza kucharska, fartuch/zapaska i spodnie – muszą prezentować się nienagannie.

A dlaczego ubranie kucharza najczęściej jest białe? Ponieważ najlepiej widać na nim plamy. Białe fartuchy i kitle można też prać w bardzo wysokiej temperaturze oraz wybielać, dzięki czemu dużo łatwiej utrzymać je w idealnej czystości. Jednak szefowie kuchni coraz częściej odchodzą od tradycyjnych, białych fartuchów i wybierają np. bluzy z denimu albo w nieszablonowych kolorach.

Fartuch dla kelnera

Kelnerzy również noszą fartuchy, które chronią ich przed zabrudzeniem lub zachlapaniem, a w razie konieczności można je szybko wymienić na nowe. Osoba podająca jedzenie gościom musi wyglądać schludnie i nienagannie, ponieważ wpływa to na wizerunek restauracji.

Fartuch w domowej kuchni

Fartuchy kuchenne używane w prywatnej domowej kuchni też chronią ubranie przed zabrudzeniem, ale zazwyczaj pełnią również funkcje dekoracyjne. Występują w najróżniejszych kolorach, są ozdabiane falbankami, guzikami czy wstążkami. Dodatkowe elementy takie jak kieszonki mają też wymiar praktyczny – można w nich schować przepis na danie albo telefon.

Fartuchy do kuchni często występują w zestawie z rękawicami kuchennymi, ścierkami, podkładkami na stół, a nawet zastawą stołową! Takie elementy pozwalają na stworzenie ładnego, spójnego wystroju w kuchni, co na pewno bardzo cieszy domowego szefa kuchni.

materiał zewnętrzny