Praktyczne porady dotyczące przechowywania i transportu jedzenia w opakowaniach do gastronomii

Przechowywanie i transportowanie produktów spożywczych wymagają przestrzegania odpowiednich procedur. Jak zadbać o bezpieczeństwo żywności w drodze z zakładu produkcyjnego do punktów sprzedaży? Podpowiadamy!

Dlaczego przestrzeganie zasad dotyczących przechowywania i przewożenia artykułów spożywczych jest tak istotne?

Transport i magazynowanie żywności muszą odbywać się w kontrolowany sposób. Jakiekolwiek niedopatrzenie może wpłynąć na cechy organoleptyczne produktów spożywczych, a pośrednio – na zdrowie konsumentów. Negatywne doświadczenia związane z użytkowaniem produktu mogą mieć poważne konsekwencje zarówno finansowe, jak i wizerunkowe dla marki.

5 rzeczy, o których należy pamiętać w trakcie przechowywania i transportu artykułów spożywczych

1. Higiena

   Obowiązkiem producenta żywności jest zadbanie o to, aby żywność była przechowywana w odpowiednich warunkach. Konieczne jest przestrzeganie zasad wynikających z Dobrej Praktyki Produkcyjnej (GMP), Dobrej Praktyki Higienicznej (GHP) oraz Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli (HACCP).

2. Rodzaj materiału opakowaniowego

   Nie wszystkie materiały wykorzystywane w branży opakowaniowej są dopuszczone do bezpośredniego kontaktu z żywnością. W przemyśle spożywczym największą popularnością cieszy się tworzywo sztuczne, które jest lekkie, wytrzymałe i odporne na działanie czynników zewnętrznych. Jednak nie każdy rodzaj plastiku nadaje się przechowywania i transportu jedzenia. Producent opakowań dla gastronomii powinien zadbać o prawidłowe oznaczenie swoich wyrobów. Najczęściej stosowanym tworzywem sztucznym w branży spożywczej jest polipropylen oznaczany symbolem PP oraz cyfrą 5.

3. Etykietowanie

   Etykieta produktu pełni wiele istotnych funkcji, z czego najważniejszą jest funkcja informacyjna. Konsument powinien wiedzieć, z jakim rodzajem produktu ma do czynienia i jak bezpiecznie z niego korzystać. Jedną z najważniejszych informacji, która powinna znaleźć się na etykiecie, jest termin przydatności do spożycia albo data minimalnej trwałości. Obowiązkiem producenta jest także zamieszczenie informacji m.in. o miejscu produkcji oraz wykazu składników (w tym alergenów). Ponadto etykieta powinna być czytelna i nieusuwalna, aby konsument w każdym momencie użytkowania produktu mógł do niej powrócić.

4. Łańcuch chłodniczy

   Artykuły szybko psujące się, takie jak lody, mięso czy nabiał, muszą być przewożone w pojazdach przystosowanych do transportu żywności w warunkach chłodniczych. Przerwanie łańcucha chłodniczego może sprawić, że produkt straci swoje właściwości. W przypadku lodów – gdy dojdzie do rozmrożenia i ponownego zamrożenia – istnieje ryzyko nagłego wzrostu bakterii powodujących m.in. zatrucia pokarmowe. Dlatego pojemnik na lody powinien być przystosowany do przewożenia w niskich temperaturach.

5. Szczelność

   Produkty spożywcze w trakcie magazynowania i transportu mogą ulec zanieczyszczeniu. Aby temu zapobiec, konieczne jest zadbanie o szczelność pojemnika. Producent opakowań powinien mieć w swojej ofercie szczelnie przylegające pokrywki. Kolejnym rozwiązaniem, które pozwala zadbać o bezpieczeństwo produktów spożywczych podczas przechowywania i przewozu, są np. specjalne plomby zabezpieczające, które chronią przed niekontrolowanym otwarciem.

   Troska o bezpieczeństwo żywności w trakcie przechowywania i transportu to jedno z najważniejszych zadań stojących przed producentami artykułów spożywczych.

materiał zewnętrzny