Rabarbar ciekawostki
Rabarbar (Rheum rhabarbarum) to wieloletnia bylina z rodziny rdestowatych, uprawiana głównie dla swoich jadalnych, soczystych i kwaśnych ogonków liściowych, które po ugotowaniu lub przetworzeniu są używane jako owoc w deserach, kompotach i przetworach.
Ostatnia aktualizacja: 2026-01-12 18:22:35
18 ciekawostek o rabarbarze
- Rabarbar został po raz pierwszy udomowiony w Chinach około 2700 roku p.n.e., gdzie był głównie używany ze względu na swoje właściwości lecznicze. Do Europy dotarł w XIV wieku przez Jedwabny Szlak, ale początkowo był niezwykle drogi i ceniony wyżej niż szafran.
- Europejczycy przez wieki używali głównie korzenia rabarbaru, który ma silne właściwości przeczyszczające. Dopiero w XVIII wieku Brytyjczycy odkryli kulinarny potencjał jadalnych ogonków liściowych, co zapoczątkowało jego karierę jako składnika deserów.
- Nazwa "rabarbar" pochodzi od łacińskiego "rha barbarum", gdzie "rha" to starożytna nazwa Wołgi, a "barbarum" oznacza "barbarzyński", co odnosiło się do obcych ziem, z których roślina pochodziła.
- Jadalna część rabarbaru to tak naprawdę ogonek liściowy (płonka), podczas gdy sama blaszka liściowa jest trująca ze względu na bardzo wysokie stężenie kwasu szczawiowego i innych szkodliwych związków, których nie wolno spożywać.
- Rabarbar wymaga okresu chłodu (wernalizacji) do prawidłowego wzrostu. Zimowanie w temperaturze poniżej 5°C jest niezbędne, aby roślina przerwała spoczynek i mogła wytworzyć pędy w kolejnym sezonie.
- Istnieje ponad 100 odmian rabarbaru, które różnią się kolorem (od zielonego przez różowy do intensywnie czerwonego), smakiem (od bardzo kwaśnego do stosunkowo słodkiego) i wczesnością plonowania.
- Rabarbar jest rośliną wieloletnią, która może produkować plony przez 8-15 lat w tym samym miejscu. Najobfitsze zbiory daje zwykle między 3 a 6 rokiem uprawy, po czym wymaga odmłodzenia przez podział kłączy.
- Chociaż rabarbar jest często używany do słodkich potraw, botanicznie jest warzywem, a nie owocem. W 1947 roku amerykański urząd celny oficjalnie zaklasyfikował go jako warzywo, ponieważ jest to część jadalna rośliny, a nie owoc.
- W tradycyjnej medycynie chińskiej korzeń rabarbaru (znany jako da huang) był używany od tysięcy lat jako środek przeczyszczający, przeciwzapalny i przeciwbakteryjny, szczególnie w leczeniu zaparć i chorób wątroby.
- Rabarbar zawiera witaminę K, która odgrywa ważną rolę w krzepnięciu krwi i zdrowiu kości. Jedna filiżanka gotowanego rabarbaru zapewnia około 40% dziennego zapotrzebowania na tę witaminę.
zobacz: 12 ciekawostek o witaminie K
- Intensywnie czerwone odmiany rabarbaru zawdzięczają swój kolor antocyjanom, tym samym przeciwutleniaczom, które znajdują się w czerwonym winie i jagodach. Im bardziej czerwony ogonek, tym słodszy i mniej kwaśny smak ma rabarbar.
- W uprawie stosuje się specjalną technikę bielenia rabarbaru, polegającą na przykrywaniu roślin donicami lub specjalnymi pojemnikami na kilka tygodni przed zbiorem. Pozbawione dostępu do światła ogonki stają się delikatniejsze, mniej włókniste i mają łagodniejszy, mniej kwaśny smak.
- Rabarbar jest rośliną wiatropylną. Jego drobne, zielonkawo-białe kwiaty zebrane w duże wiechowate kwiatostany produkują ogromne ilości pyłku, który może powodować alergie u wrażliwych osób.
- Liście rabarbaru, choć trujące dla ludzi, mogą być kompostowane. Toksyczny kwas szczawiowy ulega rozkładowi podczas procesu kompostowania i nie przenika do innych roślin.
- Rabarbar doskonale nadaje się do uprawy w chłodnym klimacie i jest jednym z nielicznych "owoców" (kulinarnie), które można zbierać już wczesną wiosną.
- Światowa produkcja rabarbaru wynosi około 200 000 ton rocznie. Największym producentem są Chiny, które odpowiadają za ponad 80% globalnych zbiorów, głównie do celów leczniczych i przemysłowych.
- W Łubowie, każdego roku w maju odbywa się Festiwal Rabarbaru.
- Osoba pod wpływem alkoholu ma duży problem z wypowiedzeniem słowa "rabarbar".
Dodaj ciekawostkę
Rabarbar pytania
Czy rabarbar to owoc czy warzywo?
Botanicznie rabarbar jest warzywem, ponieważ jadalne są jego łodygi. Jednak w kuchni i w handlu często traktuje się go jak owoc, ze względu na użycie w deserach i przetworach.
Jak wygląda rabarbar?
Rabarbar ma duże, szerokie liście i grube, różowe lub czerwone ogonki liściowe, które są częścią jadalną rośliny.
Czy liście rabarbaru są trujące?
Tak, liście rabarbaru zawierają duże ilości kwasu szczawiowego i glikozydów, które mogą być toksyczne dla człowieka i nie nadają się do spożycia.
Kiedy jest sezon na rabarbar?
Sezon na rabarbar w Polsce rozpoczyna się w kwietniu i trwa do czerwca, czasami nieco dłużej w zależności od pogody.
Do czego wykorzystuje się rabarbar w kuchni?
Rabarbar używany jest do ciast, kompotów, dżemów, soków i deserów, a także do przygotowania nalewek i sosów o charakterystycznym, kwaśnym smaku.
Czy rabarbar jest zdrowy?
Rabarbar jest źródłem błonnika, witaminy C, potasu i antyoksydantów, a także wspomaga trawienie i działa oczyszczająco na organizm.
Dlaczego rabarbar ma kwaśny smak?
Kwaśny smak rabarbaru wynika z obecności kwasów organicznych, przede wszystkim kwasu jabłkowego i szczawiowego.
Czy rabarbar można jeść na surowo?
Tak, ogonki rabarbaru można jeść na surowo, ale zwykle podaje się je po obróbce cieplnej, ponieważ gotowanie zmniejsza ich kwasowość.
Jak przechowywać rabarbar?
Świeży rabarbar najlepiej przechowywać w lodówce, owinięty w wilgotny papier, gdzie może utrzymać świeżość przez kilka dni. Można go także zamrażać.
Czy rabarbar odchudza?
Rabarbar ma niską kaloryczność (około 20 kcal na 100 g) i dużo błonnika, dzięki czemu może wspierać odchudzanie, pod warunkiem że nie jest podawany z dużą ilością cukru.
Dlaczego nie należy jeść rabarbaru po czerwcu?
W drugiej połowie lata w rabarbarze wzrasta zawartość kwasu szczawiowego, który w nadmiarze może szkodzić zdrowiu, dlatego najlepszy do spożycia jest młody rabarbar wiosenny.
Czy rabarbar jest dobry dla dzieci?
Rabarbar można podawać dzieciom w niewielkich ilościach, zwykle w formie gotowanej, ale nie powinny go spożywać w nadmiarze ze względu na zawartość kwasu szczawiowego.
Czy rabarbar ma właściwości lecznicze?
W medycynie ludowej rabarbar był stosowany jako środek przeczyszczający i wspomagający trawienie, a współcześnie bada się jego działanie antyoksydacyjne i przeciwzapalne.
Jakie są odmiany rabarbaru?
Istnieje wiele odmian rabarbaru różniących się kolorem i smakiem, np. rabarbar Malinowy Henryk, Holsteiner Blut czy Victoria, które uprawiane są w ogrodach i na plantacjach.
Dodaj pytanie / odpowiedź
Zobacz również:
Paczki wiedzy
powiązane z dzisiejszym dniem:
Ostatnio zaktualizowane:
