Brokuły ciekawostki

Historia, pochodzenie i odmiany brokułów

1. Brokuły wywodzą się z rejonu Morza Śródziemnego i są znane od czasów starożytnego Rzymu, gdzie zostały wyselekcjonowane z dzikich form kapusty.
2. Nazwa warzywa pochodzi od włoskiego słowa "broccolo", które oznacza "wyrastający pęd" lub "czubek kapusty", co idealnie opisuje jego wygląd.
3. Do Stanów Zjednoczonych brokuły sprowadzili włoscy imigranci w XIX wieku, ale globalną popularność zyskały dopiero w latach 20. XX wieku.
4. Brokuły są blisko spokrewnione z kalafiorem, jarmużem, brukselką i kapustą głowiastą, ponieważ wszystkie pochodzą od tego samego dzikiego przodka.

   zobacz: 7 ciekawostek o kalafiorze

5. Istnieją trzy główne odmiany brokułów: calabrese (najczęściej spotykana), brokuł włoski (o drobniejszych różyczkach) oraz broccolini (hybryda brokuła i kapusty chińskiej).
6. Oprócz zielonych, istnieją także fioletowe odmiany brokułów, które zawdzięczają swój kolor antocyjanom, tym samym przeciwutleniaczom, które znajdują się w jagodach i czerwonej kapuście.

Wartości odżywcze i właściwości zdrowotne brokułów

1. Cały brokuł jest jadalny, łącznie z łodygą i liśćmi, które są bogate w składniki odżywcze, choć często bywają odrzucane.
2. Warzywo to jest wyjątkowo bogate w witaminę C. Porcja 100 gramów brokułów dostarcza aż 89 mg tej witaminy, co pokrywa ponad 100% dziennego zapotrzebowania.
3. Intensywnie zielony kolor brokułów pochodzi od wysokiego stężenia chlorofilu, który, jak sugerują niektóre badania, może mieć właściwości wspomagające detoksykację organizmu.
4. Charakterystyczny zapach brokułów, który wydziela się podczas gotowania, jest spowodowany przez związki siarki, głównie sulforafan, który jest również jednym z najcenniejszych prozdrowotnych składników tego warzywa.
5. Aby aktywować sulforafan i zwiększyć jego biodostępność, należy brokuły pokroić i odczekać około 40 minut przed spożyciem na surowo lub gotować je maksymalnie 3-4 minuty na parze.
6. Kiełki brokuła zawierają nawet do 100 razy więcej prekursora sulforafanu, glukorafaninu, niż dojrzałe warzywo, co czyni je prawdziwą bombą odżywczą.

Uprawa, gotowanie i ciekawostki o brokułach

1. California produkuje ponad 90% brokułów uprawianych w Stanach Zjednoczonych, co czyni ją światowym liderem w produkcji tego warzywa.
2. Gotowanie brokułów na parze przez około 3-4 minuty jest uważane za najlepszą metodę przygotowania, aby zachować maksimum składników odżywczych i żywy zielony kolor.
3. W przeciwieństwie do wielu innych warzyw, mrożone brokuły często zachowują wartość odżywczą porównywalną ze świeżymi, ponieważ są mrożone krótko po zbiorach.
4. W kuchni molekularnej puree z brokułów jest używane jako naturalny, wegański zamiennik żelatyny do zagęszczania i stabilizowania potraw dzięki wysokiej zawartości pektyn.

   zobacz: 14 ciekawostek o kuchni molekularnej

5. Globalna produkcja brokułów (wraz z kalafiorem) w 2021 roku osiągnęła poziom 27,5 miliona ton, a czołowymi producentami były Chiny, Indie i Hiszpania.
6. Najcięższy brokuł na świecie, wpisany do Księgi Rekordów Guinnessa, ważył ponad 15 kg i został wyhodowany przez Johna Evansa z Alaski w USA w 2014 roku. Jego średnica wynosiła aż 1,8 m.
7. Statystyczny Polak zjada około 1,1 kilograma brokułów rocznie, co jest wynikiem znacznie niższym niż w przypadku mieszkańców Włoch czy Hiszpanii, gdzie roczne spożycie na osobę może przekraczać 5 kilogramów.